首先我们现在说一下核桃的采收与处理，这个是核桃生产的最后一道工序，也是很最要的环节。做好此项工作对提高核桃的品质及商品性是很重要的。具体注意事项如下：
一、
采收的时间：核桃的采收宜适当晚采。理由如下：
1、核桃果实发育时间较长。整个过程大体可分为3个时期：
（1）果实迅速生长期，一般在花后6周，果实基本定型。
（2）果皮硬化期，在北方约在6月初到7月中旬。
（3）种仁充实期，自果实定型一直到成熟。
2、果仁发育需一个过程。果仁从水状到糊状再到固体状，味道从无味到稍带甜味直到香味变浓而且酥脆。
总之，根据核桃的生长规律宜适当晚采。采收早的种仁颜色深，呈深黄褐色。湿时去仁皮吃，风味淡，稍带甜味；干时带仁皮吃有苦涩味。随采收期推迟种仁颜色逐渐变为黄白色，香味变浓变香，而且出苗率、出仁率、出油率及单果重都随之提高。
核桃果实成熟的标志是总青皮色由深绿色变为淡黄，部分总苞裂口，个别果实脱落，此时为采收适期。
二、
采收方法：通常采用用木竿打、上树采等人工办法。
三、脱皮处理：
（1）果实采下后，如总苞已开裂，将采后皮果放到阴凉处或通室内（严禁在室内阳光下暴晒，以免核仁发热变色变质），然后将青皮果堆成50厘米左右高的脱皮堆，堆上覆盖后10厘米左右的秸秆，杂草，以提高对内温度促进皮核脱离。经4-6天，当青皮膨胀货出现绽裂时，用木棍敲击使青皮裂坚果脱出。部分不能脱皮的果实应在几种堆沤数日，知道全部脱皮为止，堆沤时间长短与果实成熟度有关，成熟度越高，需要堆沤时间越短，为防止青皮腐烂变黑污染坚果，切勿堆沤时间过长以至于青皮变黑，汁液污染坚过壳皮和核仁。
（2）乙烯利脱青皮将已达到成熟和刚采下的果实，用3000-5000毫克/千克的乙烯利侵蘸青皮果半分钟，也可用喷雾器想青皮果喷洒上述浓度乙烯利，然后成分搅拌使每果均沾有。再将蘸有乙烯利的青皮果堆成50厘米厚的果堆上，上面适当覆盖写保湿秸秆，使堆肉内温度保持在30度和80%-90%的湿度，一般经过2天青皮即可“离核”膨胀，开始脱掉青皮，3-4天离皮率可达95%以上。采用乙烯利脱青使用浓度，处理时间与果实成熟度有密切关系，果实成熟度越高，用药浓度应底，催熟和脱皮所需时间越短，此外，用乙烯利脱青皮时必须有良好的通气调节，以保持核桃果实的正常呼吸作用。
四、漂洗：青皮脱皮后应及时洗净坚果表面残留的腐烂青皮，泥土和其他污物。洗涤坚果的方法份人工洗果法和机械洗果法，人工洗果发是将脱青皮果装在框内并将框放在流水和水池中，边侵泡边搅拌，并及时换水清洗，但不宜细条时间过长，以免水中污物进入核内污染核仁，洗涤后的坚果若国内销售可不进行漂白，直接放在室外苇席上晾晒，若以外销为目的，经过洗涤的坚果应进行漂白处理。漂白用陶瓷刚，首先将次氯钠溶液融于药液种4-6倍的清水中，配成漂白液，再将洗净的坚果倒入缸内漂白液中，使漂白液淹没坚果，随即用木棍充分搅拌4-5分钟，坚果表面变为白色时，停止搅拌捞出，用清水冲洗坚果表面残留的漂白液，置苇席上晾晒。
五、晾晒：目的使水份下降宜于贮藏，过程中，应注意勿使泥土、脏物污染果面。当核仁由乳白变为金黄，核仁中间的隔膜干透时，即可收集贮藏。
核桃树果实采摘后管理：
一、土壤管理：
1.清园深翻：在秋季果实采收后至树叶变黄以前清理果园后进行深翻，深度为30－40厘米 ，此期正值核桃根系第二次生长高峰期，伤根容易愈合发生新根，土壤养分转化快，有利于树体养分的积累。
2.补施基肥：结合土壤深翻进行补施基肥，基肥以有机肥为主。一般每生产1千克核桃施入5千克有机肥，混入适量磷钾肥。幼树每株施有机肥20～30千克，初结果树每株施有机肥30～50千克，盛果期树每株施有机肥50～80千克。同时配合施用2～5千克过磷酸钙。基肥用量占全年施肥量的30%以上。
3.浇水。结合深翻施入基肥后应立即浇水，不仅有利于土壤保墒，且能促进基肥分解，增加树体养分储备，提高幼树越冬能力，也有利于早春萌芽和开花。有条件的地方，在封冻前再浇一次封冻水。
二、合理修剪：
1.修剪时间：在秋季果实采收后至叶发黄前修剪，不能在落叶后一个月和临近萌芽前修剪，这两个时期是伤流的高峰期。
2.核桃树形：合理的树形是丰产的基础，自然开心形多用于中小冠早实密植园；主干疏层形多用于稀植树、散生树及间作树。
3.修剪方法：
一是疏外围，就是疏除树冠外围密挤枝、重叠枝、细弱枝、病虫枝。交叉枝，可采取一留或一回缩培养枝组的方法，以解决内膛光照。
二是壮内膛，就是对内膛小枝去弱留强、去老枝留新枝。选留一部分健壮枝条或徒长枝，采取“先放后缩”培养寿命较长的中型枝组；注意枝组的更新复壮。
三是处理下垂，就是对背下的倒拉水枝(即下垂枝)进行及时处理，可以疏除或剪去强枝，或在向上有分枝处回缩培养成背下大型枝组。