嘉祥县是鲁西黄牛的原产地，主产区，是“全国秸秆养牛示范县”“商品牛基地县”。鲁西黄牛形成历史悠久，属华北型牛，体躯高大，结构良好，肌肉丰满，胸部深广，皮薄干燥，富有弹性，四肢健壮，肢体端正，筋腱明显，蹄形圆大。其屠宰率为56.64% ，净肉率为44.37% , 育肥期日增重1.8千克以上，20月龄鲁西黄牛体重一般可达400千克以上。
鲁西黄牛还具有体大力强，肉役兼用，易肥育，肉质好等特点，素有“菜牛”之称，其产肉性能不仅为国内四大黄牛品种之首，而且可与世界许多著名肉牛品种相媲美，开发利用价值大，前途广阔。
嘉祥县现存栏鲁西黄牛及其杂交牛11.5万头，年均外调鲁西黄牛及杂交牛6万��。县政府制定了全县肉牛产业发展规划，并全力开展优质鲁西黄牛肉用新品系选育及产业化项目的推进工作。
评价与展望: 鲁西牛是我国著名的役肉兼用品种，以体大力强、外貌一致、品种特征明显、肉质良好而著称，但尚存在体成熟较晚、日增重不高、后躯欠丰满等缺陷。今后应加强选育，以本品种选育为主，使其目前以役用力主、役肉兼用逐步转向为肉役兼用或乳用，以满足国内外市场的需要。