真空滚揉机
是利用物理冲击的原理，在真空状态下让肉在滚筒内上下翻动，互相撞击、摔打、达到深层按摩，腌渍作用，可以使肉在撞击中均匀吸收，达到好的腌制效果。全不锈钢机身，结构合理，运行平稳，噪音小性能可靠，操作简便。
1.真空滚揉腌肉可以加速盐水腌渍液渗透肉质内部和色泽发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，
真空搅拌，真空滚揉机加工过的肉非常有利于盐水的渗透。并且渗透均匀保水性良好。
2.破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，
肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密
3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。肉块内部结构纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）
具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，腌制增重才能发挥作用。尽管我们在腌渍液中加入很多盐类，提供了一定离子强度，
但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取表现出来。
使用滚揉机可得到以下效果：
（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收
（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性
（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
（4） 增加产品重量及保水性. (5） 提高产品的柔嫩性和出品率。
我厂生产的真空滚揉机全部采用优质的不锈钢制作而成,生产使用过程中不会产生金属秀污染，耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统,肉料在滚筒内翻
动搅拌腌制的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍液,提高了肉的连接力和肉质的弹性及保水性.我厂生产的滚揉机具有肺呼吸功能.采用了比较先进的制造技术和优质材
料选取.具有变频、自动化、转速可调的特点。真空滚揉机滚桶内采用真空设置，肉料在真空设备中反转按摩。浆叶为V型结构保证了肉块表层的不被破坏完好性。
在肉的搅拌处理过程中，能有效的缩短滚揉时间，提高了出品效率。