熟食品生产都必须经过冷却，冷却的速度和质量与产品的品质和保质期有极大的关系。传统的冷却方式是自然摊凉或冷库冷却，不但冷却时间长，内外温差大，而且极易造成“二次污染”和细菌超标。
而真空速冷是一种快速蒸发冷却技术，它让刚出炉（锅）的熟食品立即进入密封的真空箱内，通过抽真空降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，从而达到冷却的目的。真空冷却技术的显著特点为：
1.冷却速度快：从100℃冷却到10℃以下仅需30分钟。
2.冷却均匀：表面和中心同时均匀冷却。而传统冷却表面冷却快，内部冷却非常缓慢
3.食品更安全：冷却过程在密闭容器中进行，无二次污染。迅速通过60-30℃细菌快速繁殖区，腐败菌生长级数低。
4.码放要求低：产品形状、大小和堆码方式对冷却效果影响不大。
5.占地小：日处理10吨，设备占地仅3m2
6.运行费用低：只有传统冷库的1/3
锦立科技采用多项专有技术，根据客户的不同需要，开发了常温型、低温型系列熟食品真空速冷机，常温型冷却终温比工作水温高2℃-5℃；中温型冷却终温低于20℃；低温型冷却终温可低于10℃。设备可广泛应用于中央厨房冷链配送、各种馅类（包括豆沙、菜肉馅等）、快餐、方便食品、休闲食品、豆制品、卤制品、糕点面包类的快速冷却。
