乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。
编码：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487
（GBA-中华人民共和国国家标准人造香料编号；INS-国际编码系统；FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会）
EINECS号：225-582-5
项 目 | 指 标 | | |
| | 企业内控标准 | GB12487-2004 | 美国食品用化学品 法典 FCC IV |
外 观 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色结晶状粉末 |
香 气 | 具有水果样 焦甜香气，无杂气 | 具有水果样焦甜香气，无杂气 | 具有特有香气， 稀释时有甜的水果香甜气 |
含 量 %≥ | 99.5 | 99.2 | 99.00 |
熔点 ℃ | 89.0~92.0 | 89.0~92.0 | 约 90 |
灼烧残渣 %≤ | 0.10 | 0.10 | 0.20 |
水 分 %≤ | 0.30 | 0.30 | 0.50 |
砷 (AS) mg/kg≤ | 2 | 2 | - |
重金属（以 Pb 计）mg/kg≤ | 10 | 10 | 20 |
铅（pb）mg/kg≤ | 5 | 5 | 10 |
作用与用途
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。