雪蟹
拉丁名 Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi。英文名 Snow crab.
产地：朝鲜（板蟹） 俄罗斯（长脚蟹） 日本（松叶蟹） 美国，加拿大（阿拉斯加雪蟹）。
界： 动物界
门： 节肢动物门
亚门： 甲壳亚门
纲： 软甲纲
目： 十足目
亚目： 抱卵亚目
下目：短尾下目
科：蜘蛛蟹科
种：Chionoecetes opilio
近属：红雪蟹
特征
雄性的的甲幅宽度大约17CM左右。身体颜色为暗红色。背甲呈三角形，第2-4蟹足与鳌足和第5蟹足相比较长出很多，有的雄性张开蟹足后有70cm左右。
雌性甲幅宽度大约只有雄性的一半。雌性小于雄性的原因是短周期内反复产卵，孵卵，幼体放出这一繁殖特性，减少了脱皮次数所造成的体格差异。
由于这一特性，造成人们经常错误的分辨雌性和雄性，出现了很多地方叫法。尤其是日本地区的，如雄性称做エチゼンガニ、マツバガニ、ヨシガニ、タイザ（タイザガニ），雌性被称做メガニ、オヤガニ、コッペガニ、コウバコガニ、セコガニ、セイコ（セイコガニ）、クロコ。
日本产北太平洋雪蟹的背甲上多见白色珊瑚，是分辨此科蟹类的手段之一。
分布?生态
雪蟹产于日本海域、鄂霍茨克海、白令海以及阿拉斯加湾属多年生、甲壳蟹类。朝鲜清津市、罗先市，日本山口县以北，再从日本茨城县以北到加拿大西部的北太平洋这一范围。
北太平洋雪蟹主要的栖息地是水深400-800m的海底。杂食性，偏肉食性。捕食贝类和多毛类等底栖无脊椎生物。主要天敌是人类、大型食肉鱼类。
食材用途
北太平洋雪蟹肉质鲜美、滑嫩。尤其是冬季繁殖季节期间，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比。被日本人奉为龙肝凤髓。
出成率：活蟹到煮熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：17％；熟蟹段到熟蟹肉：28％
产品形式：鲜活；冷冻：蟹段(半蟹)分级为3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上(散装或成品包装)
保存处理：鲜活蟹离水后在湿冷环境下只能存活大约24小时，运输时间空运10小时以内，陆运15小时以内为宜，成活率为85%-100%。冷冻蟹段经恰当镀冰衣处理可保存—年。解冻后雪蟹货柜保存期为三天。冷冻雪蟹应保存在摄氏零下18度至零下26度，宜熟冻，不宜生冻。整只蟹蟹酱保持期为15-20天 ，蟹肉为40-60天。
口味：鲜美
质地：细腻
营养指标(每100克)
热量：90千卡
蛋白质：18.5克
脂肪：1.2克
肌固醇：55毫克
非饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4克
钠盐：539毫克(冰盐水保存)
主要捕捞方式：诱捕箱
一：花雕蟹壳蒸蛋
原料：雪蟹、鸡蛋。
调料：花雕酒、盐、红浙醋。
做法：1、雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里；2、加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋增香即可。
二：嫩滑蟹炒蛋：
原料：雪蟹、鸡蛋。嫩滑蟹炒蛋
调料：盐，味精，葱花。
做法：1、雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。2、两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐，味精，葱花搅拌均匀。3、两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。
三：蟹腿番茄沙拉
原料：雪蟹、番茄。
调料：沙拉酱，盐，味精。
做法：1、蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；2、另一个番茄切
蟹腿番茄沙拉
片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
四：金栗焖阿拉斯加雪蟹
原料：阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。
调料：葱、姜、大料、料酒、盐、糖、香油适量。
做法：1．把栗子用开水烫一下，剥去外壳。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。2．锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水清汤烧开。3．盖上锅盖用微火焖20分钟。等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅啦！
。五：冰镇四味雪蟹
六：雪蟹刺身
七：清蒸雪蟹
八：炭烤雪蟹
九：雪蟹寿司
十：籽蟹两吃
