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现代医学认为，鸭肉的营养和药用价值都很高，含蛋白质达16．5％，脂肪7．5％，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效。
夏季，人们受暑邪的侵扰，少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类消补之物。所以，夏季食用肥嫩的鸭子，既是美食品，又是最适宜的滋补食品。
1、鸭肉味甘、性寒，无益阴、养胃、补肾。
夏，春季吃鸭肉的好处：最肥嫩，去秋燥，降低胆固醇鸭子富含养分，不仅享有"京师美馔，莫妙于鸭"、"无鸭不成席"之佳誉。特地昔时新鸭养到春季，肉质壮嫩肥饶，养分丰富，能及时弥补人体必须的蛋白质、维生素和矿精神。同时鸭肉性寒凉，特适合体热上火者，所以春季食疗首选鸭。"国际烹调大师屈浩介绍说，在上海、南京等地，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食保守。
鸭舌主要营养成分维生素A 钾钠钙磷硒等补充维生素A和矿物质鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
鸭心食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。鸭心无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。鸭心还具有较高的食疗营养价值。
鸭心营养价值：
热量（千卡）143、硫胺素（毫克）0.14、钙（毫克）20、蛋白质（克）12.8、核黄素（毫克）0.87、镁（毫克）18、脂肪（克）8.9、烟酸（毫克）8、铁（毫克）5、碳水化合物（克）2.9、维生素C（毫克）0、锰（毫克） 0、膳食纤维（克）0、维生素E（毫克）0 .81、锌（毫克）1.38、维生素A（微克）24、胆固醇（毫克）120、铜（毫克）0.37、胡萝卜素（微克）0.9、钾（毫克）233、磷（毫克）188、视黄醇当量（微克）74.5、钠（毫克）86.2、硒（毫克）15.3。
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。健网8v-f d2y,]U D|
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鸭腿肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭胗介绍
鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭胗营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
鸭翅介绍
鸭翅一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。
鸭翅食用效果
补血行水养胃生津止咳自惊消螺蛳积清热健脾虚弱浮肿
鸭肠营养价值
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。