中文名称:柠檬酸
中文同义词:枸橼酸 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸 柠檬酸(无水) 3-羟基-3-羧基戍二酸 无水柠檬酸 3-羟基-3-羧基戊二酸
CAS号:77-92-9
EINECS号:201-069-1
分子式:C6H8O7
分子量:192.12
化学性质
1.白色半透明晶体或粉末。无气味,味酸,从冷的溶液中结晶出来的柠檬酸含有1分子水,在干燥空气中或加热至40-50℃成无水物。在潮湿空气中微有潮解性。75℃时变软,100℃时熔融,易溶于水和乙醇,溶于乙醚。可燃。不溶于氯仿、苯等有机溶剂。水溶液呈酸性。柠檬酸是强有机酸,对碳钢有强腐蚀作用,但对不锈钢无腐蚀。遇强氧化剂(如高锰酸钾)可被氧化生成草酸;与氢氧化钾熔融时,分解为草酸及乙酸。
2.本品无毒。
3.存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶中。
4.存在于柠檬、柑橘等许多天然植物中。
5.是强的有机酸。
6.有两种形式:从热水中结晶得无水物,从冷水溶液中结晶得一水物。一水物在干燥空气中可失水。
产品用途
1.广泛用作食品、饮料的酸味剂和药物添加剂。亦可用作化妆品、金属清洗剂、媒染剂、无毒增塑剂和锅炉防垢剂的原料和添加剂。其主要盐类产品有柠檬酸钠、钙和铵盐等,柠檬酸钠是血液抗凝剂,柠檬酸铁铵可作补血药品。
加入淀粉胶黏剂中提高黏结力,也是胶黏剂生产中的一种酸度调节剂。是重要的有机合成原料,用途非常广泛,如用于制造柠檬酸的甘油单、钾盐等。在食品工业中大量用作酸味剂、整合剂等。
生产方法
1.本品主要采用发酵法生产,其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物。一般采用真菌为菌种发酵生产,按发酵方式可分为表面发酵和深层发酵两大类,表面发酵是早期的生产方法,用某些青霉菌或黑曲霉菌为菌种;深层发酵法亦以黑曲霉菌为菌种,发酵过程中生成小球形的丝菌聚集体,应避免生成长而薄的丝菌体,发酵条件为pH值1.5-2.8,同时需通入无菌空气并伴随搅拌,发酵完毕过滤除去丝菌体及残存的固体渣滓,滤液用碳酸钙中和获得柠檬酸钙,然后用浓硫酸中和得柠檬酸粗品,再经离子交换树脂精制、浓缩和结晶得到成品。以深层发酵法为主,约占发酵法产量的80%。
储运条件
1.本品密封阴凉干燥保存。远离火种、热源、禁止露天堆放,严格防水、防潮、防晒。
2.用编织袋内衬塑料袋包装,也可用牛皮纸袋包装,每袋净重25kg。密封保存,贮运中要防热防潮。按一般化学品规定贮运。