麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
| 检验项目 | 单位 | 标准要求 | 检验结果 | 单项判定 |
| 外观，色泽 | / | 白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质 | 白色无定形粉末，无肉眼可见杂质 | 合格 |
| 气味 | / | 具有麦芽糊精固有的特殊气味，无异味 | 具有麦芽糊精固有的特殊气味，无异味 | 合格 |
| 滋味 | / | 不甜或微甜，无异味 | 微甜，无异味 | 合格 |
| DE值，% | / | 16<20 | 19 | 合格 |
| 水分，% | / | <6.0 | 5.2 | 合格 |
| 溶解度，% | / | >98.0 | 99.2 | 合格 |
| PH | / | 4.5~6.5 | 5.5 | 合格 |
| 硫酸灰分，% | / | <0.6 | 0.1 | 合格 |
| 碘试验 | / | 无蓝色反应 | 无蓝色反应 | 合格 |
| 总砷（以As计） | mg/kg | <1.0 | 未检出（<0.25） | 合格 |
| 铅（PB） | mg/kg | <0.5 | 未检出（<0.1） | 合格 |
| 铜 | mg/kg | <5.0 | 未检出（<0.1） | 合格 |
| 二氧化硫残留物 | g/kg | <0.2 | 未检出（<0.001） | 合格 |
| 菌落总数 | cfu/g | <3000 | 280 | 合格 |
| 大肠菌群 | MPN/100g | <30 | <30 | 合格 |
| 致病菌 | / | 不得检出 | 未检出 | 合格 |
| 杂质度 | mg/kg | / | <2 | / |
麦芽糊精广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。
（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。
（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。
（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。
（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。参考用量5%~15%。
（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。
（6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。
（7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。
（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
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